Sélections de recettes de cuisine de tête de veau

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Veau Marengo

Une appellation codifiée de la cuisine française.